Кондитерская отрасль

Кондитерская продукция, это огромное количество скоропортящихся продовольственных товаров. Транспортировка и хранение кондитерских изделий осуществляются с учётом требований ГОСТ, других стандартов и нормативов. Технология шоковой заморозки позволяет за несколько минут подготовить продукт для перевозки и последующей продажи в магазинах, супермаркетах, кафе и ресторанах.

Параллельно решается проблема сохранения вкуса, аромата и свежести. Продукт после цикла заморозки и размораживания практически не теряет массы. Все основные потребительские свойства остаются неизменными. Производителю не требуется применять консерванты, что способствует повышению качества продукции. Особенно актуальным решение становится в теплое время года.

При работе с кондитерскими изделиями глубокой заморозки важно соблюдать правильные процедуры хранения и размораживания. Рекомендуется постепенно размораживать продукты при температуре +2...+5 °C (в обычном холодильнике) в течение 2 часов. Дальнейший срок хранения составляет 72 часа, если продукт хранится в холодильнике. При нарушении условий хранения и размораживания продукт сморщивается, ухудшается его вкус и может подвергнуться некоторой деформации. Производители замороженных тортов и пирожных допускают и другие способы размораживания: при комнатной температуре или в режиме размораживания в микроволновой печи.

Основными потребителями кондитерских изделий является сектор HoReCA - кафе, рестораны, сегмент "уличной еды" или стрит-фуда, кейтеринговые компании и индивидуальные потребители.