Особенности бизнеса по производству замороженных овощей

Замораживать можно почти все овощи и фрукты, за исключением осенне-зимних и зимних сортов яблок, груш и айвы, некоторых овощей, которые можно долго хранить необработанными. Чем ниже содержание воды, тем легче продукт переносит замораживание. Для производства смесей чаще всего выбирают сезонные фрукты и овощи.

Технологические инструкции по заморозке обязательно учитывают сортовые особенности сырья. В производстве используют овощи и фрукты, обладающие следующими качествами:

устойчивость к болезням и низкотемпературному воздействию
пригодность к механизированной уборке
способность удерживать влагу
с повышенным содержанием полисахаридов, которые обеспечивают стабильность и прочность консистенции мякоти и целостность тканей как замороженной, так и размороженной продукции

Наиболее распространенные продукты для заморозки:

овощи — тыква, капуста (брокколи, цветная, брюссельская), шпинат, бобовые, картофель
травы — петрушка, базилик, розмарин, укроп
грибы — вешенки, шампиньоны

При организации шоковой заморозки в меньших объемах для небольшого супермаркета или ресторана достаточно наличия видов оборудования — камеры шоковой заморозки и морозильной камеры хранения, объем которой соответствует целям вашего бизнеса.

Процесс заготовки плодоовощной продукции не сложен. При этом сроки хранения заготовок при действующей температуре будут составлять: